5 рецептов ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ!
Шоколадная глазурь для тортов – один из самых простых кондитерских декоров. Из нее можно делать покрытие для десертов, подтеки или оригинальные орнаменты.
✅Классический рецепт
пудра сахарная или тростниковый сахар – 5-6 ч. л.;
какао-порошок – 1,5-2 ст. л.;
молоко 3,2% – 35 мл.;
масло сливочное – 55 г.
1. В емкость насыпать пудру и какао. Предварительно все сухие ингредиенты лучше просеивать.
2. Немного подогреть молоко, залить сухие компоненты.
3. Кастрюлю поставить на маленький огонь.
4. Уваривать до полного растворения кристаллов, постоянно помешивать.
5. Емкость убрать с огня, ввести масло, интенсивно перемешать.
📌От количества масла зависит консистенция покрытия. Чем больше масла, тем шоколадная глазурь будет эластичнее, но застывать будет дольше.
✅Шоколадная глазурь с добавлением сметаны
какао – 45 г;
сметана 20% – 100 мл;
сахар – 45 г;
масло сливочное – 35 г.
1. Смешать сухие ингредиенты, добавить сметану.
2. Прогреть на минимальном огне, постоянно перемешивать, довести массу до однородной структуры.
3. Добавить масло, подержать на огне, пока продукт полностью не растворится.
4. Остудить.
Готовая глазурь во время остывания густеет, но при этом хорошо ложится на любую поверхность.
📌Такое шоколадное покрытие понравится тем, кто не любит приторные десерты. В сметане содержится много молочных кислот, которые придадут заливке легкую кислинку.
✅Глазурь со сгущенкой
Это покрытие оценят любители сладких десертов с нотками топленого молока.
сгущенка – 1 банка;
какао – 4 ст. л.;
масло – 20 г.
1. В емкость из непригораемого материала вылить сгущенку, всыпать какао.
2. Перемешать, поставить на огонь.
3. После закипания варить 1 минуту, мешать деревянной ложкой.
4. Немного остудить, ввести масло.
5. Перемешать до однородности.
📌Такая глазурь прекрасно сочетается с выпечкой из песочного теста.
✅Лимонно-шоколадная глазурь
Смешав несколько ингредиентов, можно получить ароматное, блестящее покрытие, с приятным послевкусием лимона. Такая глазурь спасет слишком сладкие десерты.
какао – 30 г;
мелкий сахар – 130 г;
масло сливочное – 60 г;
сок одного лимона.
1. Выжать сок лимона.
2. Соединить все компоненты.
3. Растопить на паровой бане или варить на минимальном огне 3-4 минуты, постоянно мешать деревянной лопаткой.
4. Однородную массу остудить, смазать готовый десерт.
✅Глазурь из шоколада
Шоколадную глазурь принято готовить из горького шоколада. Но интересный вариант получается при использовании белой плитки, массу при помощи пищевых красителей можно окрасить в разные цвета.
сахар или пудра – 120 г;
плитка белого (черного или молочного) шоколада;
масло 82,5% – 40 г;
молоко или жирные сливки – 50 мл, можно заменить водой, но тогда глазурь получится более жидкой;
желатин – 6 г.
1. Желатин замочить на 10-15 минут.
2. Шоколад измельчить, растопить.
3. В отдельной миске смешать молоко и пудру, влить в растопленную шоколадную массу.
4. Перемешивать смесь венчиком до однородности.
5. Добавить подготовленный желатин. Взбивать миксером 3 минуты.
6. Ввести размягченное масло, еще раз взбить.
📌Обратите внимание! Пористый шоколад не используют для глазури, после тепловой обработки сложно добиться однородной структуры.
А какую шоколадную глазурь любите вы?😊
