Снежные Шары из белково-заварного крема ☃
💫Вы только посмотрите на эту красоту! Это же идеальный декор для ваших Новогодних Сладостей и не только 😉 Вкусные мягкие шары из белково-заварного крема 😍
🍰Ингредиенты:
🔸65 гр белка
🔸135 гр сахар
🔸7 гр агар
🔸40 гр вода
🔸0,4 ч.л. лимонной кислоты
🔸Ароматизатор или ванилин
❕Приготовление:
Дежу и венчик обезжирить.
Выливаем весь белок. Взбиваем 6 минут. Если миксер мощный, то на средней скорости, если маломощный, то сразу на высокой.
Белки всё также продолжают взбиваться, а мы:
1. Всыпаем в белки лимонную кислоту
2. Ставим вариться сироп
В сотейник добавляем весь сахар, воду, агар, ванилин или ароматизатор по вкусу.
Сироп варим до 110° (если нет термометра - 1 мин после закипания)
Далее, готовый сироп выливаем уверенной струёй во взбиваемые белки, и взбиваем крем до момента, пока он начнёт собираться в шар на венчик и образовать пустоты в деже.
Крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Теперь интересно😊:
Берём самую обычную форму для кейкпопсов, или подойдут полусферы, сердца и др.
Смазываем внутри кисточкой совсем немного маслом растительным без запаха, а затем щедро припудрим кукурузным крахмалом.
Если мы хотим цельные шарики, то отсаживаем в форму крем через отверстие. Крем сразу формирует форму шара, и его можно брать в руки после отсадки. Даем шарикам стабилизироваться час и можно декорировать торты.
Здорово, правда?
Автор Десерты без сахара в Екатеринбурге
